Pudim perfeito e sem furinhos

O pudim é um dos doces mais tradicionais do Brasil. A receita do pudim perfeito é bem simples, mas existem alguns segredinhos para deixá-lo sem furinhos.

Nesta receita, você vai aprender como fazer um pudim perfeito e sem furinhos. Vamos mostrar os segredos para uma receita perfeita e ensinar como evitar os erros mais comuns na hora de fazer o pudim.

Ingredientes

  • 1 ovo
  • 5 gemas
  • 1 lata de leite condensado
  • 650ml de leite integral
  • Essência de baunilha (opcional)
  • 1 xícara de açúcar cristal ou refinado
  • 1/3 de xícara de água

Modo de preparo
  1. Vamos começar pela calda. Em uma panela de fundo grosso, coloque todo o açúcar e deixe ele espalhado uniformemente, cobrindo todo fundo.
  2. Acenda o fogo e deixe ele no mínimo possível e não mexa no açúcar até que ele caramelize.
  3. Quando o açúcar estiver todo derretido, bem caramelizado, comece a colocar a água aos poucos, e vá mexendo bem, para não ficar nenhum gruminho, então deixe a calda ferver por uns dois minutinhos, ou até o caramelo ficar mais consistente, ele não pode ficar aguado!
  4. Quando o caramelo atingir o ponto, transfira para a forma onde irá assar seu pudim e reserve. OBS: Tome muito cuidado quando for acrescentar a água no caramelo, pois tanto na hora em que coloca a água, quanto na hora em que for mexer a mistura, sobe muito vapor, cuidado para não se queimar com ele.
  5. Agora, peneire todas as gemas, em seguida acrescente a clara e o leite condensado. Com o auxílio de um fouet ou garfo, misture delicadamente e muito bem os ingredientes até obter uma mistura bem homogênea.
  6. Acrescente o leite e – se desejar – a essência de baunilha e misture novamente tudo muito bem.
  7. Deixe a mistura descansar por uns 5 – 10 minutos.
  8. Após o tempo de descanso, peneire a mistura e coloque na forma de pudim que já está com o caramelo e cubra a forma com papel alumínio.
  9. Agora vamos assar o pudim em banho maria, com o forno a 180 graus, por cerca de 50 minutos. Atenção: o tempo de cozimento varia muito de forno para forno, então fique de olho ai no seu!
  10. Você saberá que seu pudim está pronto, quando a superfície do pudim parecer estar firme e não mais liquida.
  11. Após retirar o pudim do forno, deixe ele esfriar em temperatura ambiente e leve para a geladeira. Deixe o pudim descansar por pelo menos 6 horas no refrigerador e só depois desse tempo desenforme seu pudim.

 

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