Panquecas de espinafre com recheio de ricota e espinafre são uma opção deliciosa e nutritiva para um almoço ou jantar leve. O espinafre é uma excelente fonte de vitaminas e minerais, enquanto a ricota adiciona uma textura cremosa e sabor delicado. Essa receita é perfeita para quem busca um prato vegetariano saboroso e fácil de preparar.
Ingredientes:
- 2 xícaras de espinafre picado
- 1 ovo
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- Óleo para untar a frigideira
- 1 xícara de ricota
- 2 xícaras de espinafre picado (para o recheio)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Massa: No liquidificador, adicione o espinafre, o ovo, o leite, a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e a pimenta. Bata até obter uma massa lisa e homogênea.
- Aqueça uma frigideira antiaderente untada com óleo em fogo médio.
- Despeje porções da massa na frigideira, usando uma concha ou colher, e cozinhe até que estejam douradas de ambos os lados. Reserve as panquecas prontas.
- Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho picado até dourar.
- Adicione o espinafre picado e cozinhe por cerca de 3-4 minutos, até que esteja macio. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Transfira o espinafre refogado para uma tigela e misture com a ricota.
- Montagem: Coloque uma porção do recheio de ricota e espinafre no centro de cada panqueca e dobre-a como preferir, fazendo rolinhos ou triângulos.
- Prontinho! Se desejar, pode colocar as panquecas em uma travessa e cobrir com molho de tomate e queijo, fica uma delícia também.
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